Chá hú 茶壶 "Паоху"

 

Чайник неизвестного мастера . Пекин, Китай 2009-2010 год.

 Форма чайника  ближе всего к    匏瓜壺  Паоху (  тыква  ) сито внутри простое -дырочек 5 штук  сделаны хорошо и  не забиваются, что говорит о мастерстве изготовившего чайник умельца и порой  ценится больше, чем сито "птичья клетка".

печать на ручке

Поверхность чайника – гладкая с приятным отблеском. Классическая форма ,  округлость форм придаёт ему особое очарование. В процессе наработки чайник не участвовал.

печати на крышке

Крышка очень хорошо сидит. Слив – ровный, глубокий, который дает струю в форме гладкой стеклянной трубочки. Один из первых чайников нашей коллекции.Рекомендован для заваривания пуэров.

печать на дне

 Цена: 3000 руб. 

Ещё один замечательный чайник обрел своего владельца .

Подготовка глиняных чашек к использованию

Ещё раз повторюсь - чтобы приятно с удовольствием заварить чай, помимо необходимости правильно выбрать воду,  чай,  можно  еще и собрать себе "пространство чая" , в это понятие входит много действий и понятий (от покупки посуды и набора для церемонии  до "приготовления посуды"  к использованию.


Причин для "приготовления" глиняной вещи в пользование может быть много: это и удовольствие от процесса и возможность убрать запах свежей глины или посторонние запахи, выправить сложившуюся неудачно "внутреннюю среду чайника" или придать блеск и изменить цвет глины.

По мимо всего прочего практически чайник заваривая в себе  чай, иногда  немного "пьет сам" т.е при заваривании в свежем чайнике, чай будет насыщать глину и выглядеть  в заваривании немного  неполным, но со временем  это прекращается . Как и чайник чашки тоже можно  напитать ,  использовав подобный метод .

Внимание: ниже последуют рекомендации для подготовки  чашек в использование- под конкретный сорт чая, в данном случае под  "пуэр шу"  способы подготовки чайника отличается, смотрите  http://shenmingfa.blogspot.com/2010/12/blog-post_30.html .


1.Ставим на огонь емкость с водой и доводим до закипания, засыпаем некоторое количество чая, от 20 грамм чая на 1 литр . Ставим на медленный огонь. В данном случае чашки заготавливались для " шу  пуэра".

 Как и любая вещь из настоящей глины, чайник, горшок, чашка -хорошая глина дышит и может принимать, запоминать собой .

Закладываем аккуратно чашки можно использовать хлопковую тряпочку как прокладку между посудой и дном чтобы в процессе приготовления посуда не ударялась о дно.

Варим от 30 минут до нескольких часов,чем дольше тем лучше проникнет в недра чашек "дух чая" . Иногда можно чашки доставать и снова погружать, менять нижние и верхние (относительно дна ) чашки местами.

Закладываем и извлекаем чашки деревянными щипцами, в чайном деле многие советуют избегать  использования  металлов.

не полированная патина

Не полированные чашки с чайными подтёками, можно довести до легкого блеска ,с помощью бархатной мягкой тряпочки. Все просто  : натираем - полируем, получаем результат.

полированная патина

             Приятной Вам глины, пейте только свежий чай!



© Бусел Яков, "шеньминфа" 2011г
http://shenmingfa.blogspot.com

Подготовка к использованию исинского чайника

На пути  приготовления чая , человеку, как правило, предстоит проделать несколько важных действий: правильно выбрать воду,  чай, собрать себе "пространство чая" ( всё что нужно чтобы приятно с удовольствием заварить чай) и это у кого- то - просто кухонный стол, чайник для воды, фаянсовый чайник и кружки, у кого то набор для "тайваньской гунфуча" с "чайной доской" из кипариса или сандала - все зависит от личных предпочтений, умений и опыта.

Опыт, кстати  может творить  с чаем и с фаянсовым  чайником  чудеса, а из граненого стакана сделать - волшебный гранёный стакан, но в любом случае, приятно иметь свою  настоящую вещь  для чая - будь то чайник  из настоящей исинской глины, глиняная чашка  или и то и другое.

Такой глиняный чайник нужно выбрать купить и приготовить так же как и любая вещь настоящей глины, он живой дышит и может принимать, запоминать собой чай, который заваривается в нем.  С чашками то же самое.

Причин для приготовления глиняной вещи в пользование может быть много: это и удовольствие от процесса и возможность убрать запах свежей глины или посторонние запахи, выправить сложившуюся неудачно "внутреннюю среду чайника" или придать блеск и изменить цвет глины.
По мимо всего прочего практически чайник заваривая в себе  чай, иногда  немного "пьет сам" т.е при заваривании в свежем чайнике, чай будет насыщать глину и выглядеть  в заваривании немного  неполным, но со временем  это прекращается . Чтобы напитать чайник сразу его можно приготовить следующим образом:

Пишет Армандас Бурба:

Я подготавливаю новые Исинские чайники следующим образом:

1.Из носика, отверствия пуговицы удаляются крупицы глины. Использую щепку бамбука, чтобы не повредить чайник.

 2.Промывка теплой водой 5-6 раз. Никаких моющих средств! Вода не более 50 градусов.

3.Полная просушка.

4.Контрастные водные процедуры. Они снимают внутренние напряжения и открывают поры. Первый раз Вы должны быть особенно осторожны - во время производства в чайнике могут создаться внутренние напряжения, которые могут привести к трещинам. Поэтому первый раз медленно наполните чайник горячей - 80 градусов - водой и облейте его снаружи. Когда поверхность высохнет, вылейте воду, и наполните чайник теплой - около 40 градусов водой. Следующий шаг - кипяток - вода 100 градусов, потом - 50 градусов, опять 100 градусов - комнатная температура, потом 100 градусов - максимально охлажденная, даже ледяная. Перед последней заливкой обратите внимание, какие звуки издает Ваш чайник - если Вам покажется, что тихие потрескивания чайника слишком пугающие, не уменшайте до максимума температуру второй воды, а добавьте пару промежуточных заливок, уменьшая температуру второй воды каждый раз на 15-20 градусов.

5.Заварка чая и чайника. Эта стадия нужна для того, чтобы зря не разходовать хороший чай - если сразу заваривать чай в новом чайнике, первые 5-10 заварок будут "неправильные", так как новый чайник жадно впитывает в свои пористые стенки чай.Для этого надо чайник наполнить чайными листами того cорта, который Вы планируете заваривать в новом чайнике. В большой, чтобы полностъю утонули чайник и крышка и осталосъ поверх воды не менее 2-3 сантиметров, емкости (кастрюле) заварите воду, и при "крабьих глазах" осторожно опустите чайник держа щипцами, а потом и крышку на дно. Между чайником и крышкой cледует разместить мягкую прокладку, чтобы при кипячении они не разбились ударившись друг в друга. Для этого я иcпользую белую ткань из хлопка, cложенную в несколько слоев. Сразу надо перейти на максимально медленный огонь. Через минут 10-15 из чайника надо удалить чайный лист - чтобы во время варки невыделились бы вредные алкaлоиды. B чайном настое чайник надо кипятить еще час и дать остыть вместе с настоем. Вынув, промыть и высушить в темном месте. Чайник готов!


©2007 Армандас Бурба
http://chayiorg-ru.blogspot.com

Индийский "Масала" чай

Чай Масала (Masala Tea). В Индии почти а любом штате в любом кафе или ресторанчике вы можете попросить "масала чай", он  там называется просто Chai  и вам  его принесут за 10-25 рупий. Причем пьют чай не только в кафе, но и в поездах, вам могут легко предложить железную чашечку за 5 рупий и налить, (дешевый очень сладкий чай), из огромного железного чайника, который обычно весит на ремнях- на плече.

Существует несколько способов приготовления  чая:  из  натуральных специй и чая или  используя готовую смесь для чая. 

Рецепт с использованием оригинальных ингредиентов:

1. 350 мл. молока довести до литра водой (во время нагревания на плите)
2. Соль 1/2 чайной ложки
3. Сахар  3 столовых ложки( без горки)
4. Чай красный 2 столовых ложки
5. 7 штук  Кардамон  (растолочь)
6. 7 штук  Гвоздики
7. Корица 1/2 чайной ложки.
8. 1/3 мускатного ореха (мелко)
9. Имбирь молотый 1 чайная ложка,( если свежий- на терке, размером с фалангу большого пальца)
Сначала довести до кипения с солью и сахаром и только потом класть специи, после этого кипятить на медленном огне 3-5 минут. Соль, кстати сказать, очень важна- она не дает нарушить кислотно-щелочной баланс.Позже посмотрим на эту варку  подробнее, а пока...

Друзья, из своего свежего путешествия на Гоа, мне привезли, уже готовую смесь для  "Масала чая" и она-смесь, подарила мне- мой очередной , занимательный, "вечерний чай".

                                     Для приготовления "масала чай"
                                     молоко ставим на огонь ...

 Засыпаем "масала-порошок" в молоко, водой разбавлять чай, не стал ровно как и предварительно промывать чай , так как нет смысла, если дело имеем с промышленными и техническими продуктами "упрощенного питания" . Просто,  если попытаться раскрыть  такой чай кипятком и слить первый настой, как в случае с китайским чаем, скорее всего получится, что пить больше будет нечего. ( Это как пакетированный чай промывать и сливать первый настой=)

                             
После погружения, варим 5 минут, экстракция гранулированного чая в молоко, идет медленней чем в привычную горячую воду.  Скорее всего данная смесь, предназначается для разведения в стакане именно кипятка, с добавлением молока и сахара по вкусу.

В готовый чай добавил вместо сахара - мёд, по ощущениям получилось похоже на Индийскую, но не хватает аромата натуральных специй, их силы. Вкус знакомый, в нём есть вкус того самого "доступного чая" из  Индии который есть на каждом углу. Но ощущения Индии  полной глубины и чудес, в этой смеси - нет. Возможно с черным перцем, имбирем, кардамоном и гвоздикой было бы в несколько раз интереснее...

В любом случае получилось вкусно, полезно, пейте свои чай, экспериментируйте,открывайте новое!

В Индии есть "Maaza" !

В Индии , еще в 2008 году, перепробовал много "разноцветных вкусняшек"  из своего прошлого. Такого количества  зарубежной химии возможно нет  и в России, все жевательные резинки, шоколадки и прочие радости детства из "Киосков  90х годов" сохранились в Индии.

фото полу выпитой маазы, 2008 год.

В Индии  везде есть Мааза!

Мааза "Maaza" это фруктовый напиток компании  Coca-Cola для индийского рынка потребителей И в Индии и в Бангладеше, самый популярный вариант  напитка "вкус манго", причем со временем само название Мааза стало синонимом Манго. Варианты с апельсиновым соком и прочие не нашли отклик в сердцах юных индийцев и загорелых европейцев. Но Coca-Cola вновь решила запустить линию "новых вкусов " в Индии.

Напитки со вкусом манго занимают  предположительно 90% рынка фруктовых соков в индии. "Maaza" сейчас конкурируетс с брендом Pepsi под названием "Slice" тоже со вкусом манго и с  "Frooti", напиток от Parle Agro.  "Maaza" и "Slice" продаются в бутылках, которые кстати потом сдают восстанавливают их чистоту и  снова используют. "Maaza"  содержит мякоть манго плода, сорта "Альфонсо", сорт еще называют "Король манго"  Мааза появилась в 1976 . В Индии  "Maaza" запустила Coca-Cola в  1993  наряду с брендами "Limca", "Citra","Thums Up" и  "Gold Spot".

 Maaza экспортируется пока, слава богам, только в 33 страны.

Реклама продукта в индии :  С настоящим фруктовым вкусом -детям нравится, с кальцием ! "Yaari-Dosti Taaza Maaza," что означает  "Моменты дружбы вместе с Маззой"  Выпускают со вкусами: манго, апельсин, ананас.

А началось все с того, что как- то рассказывая про рацион туриста в Индии, показал фото полу выпитой Маазы . Мои близкие и внимательные  друзья, из недавнего путешествия на Гоа , привезли мне светлый солнечный привет. Спасибо что вы есть!

Мааза 2010 года

Я не агитирую пить газировку и лимонады
это не всегда полезно. Я агитирую  правильно пить чай - это
полезно. Ведь если сознание человека начинает принимать в себя что-либо , что будет так или иначе формировать его тело и, следовательно, станет частью сознания, нужно делать приятный осознанный выбор.Очень радует что со временем предпочтения у многих людей от чая в пакетиках, газированной воды  и соков смещаются (без поворотно) в сторону обычной воды  и китайского чая.

Однако, слишком сильно ограничивать себя тоже не  хочется.  Просто, если случается, пью и чувствую Маазу! Может еще и потому, не всем удается до конца   избавить себя от действия такого "эгрегора" , как Coca Cola.

Могу лишь сказать, что действительно, взаимодействия с естественными  вещами и ощущениями, продуктами питания, объектами  жизни и культуры, формируют более адекватное  восприятие мира.  Любите жить,  пейте чай, или еще что-нибудь .... если есть мааза.

白毫银针 Bái háo yín zhēn

"Бай Хао Инь Чжень" - Серебряные Иглы с Белым Ворсом.

 Это крайне интересный сорт, на изображении вы можете увидеть белый, высоко качественный чай из провинции Фудзянь. Этот чай состоит только из почек, имеющих форму длинных игл и плотно покрытых белыми пушинками. Дословно его название переводится как "Серебряные Иглы с Белым Ворсом". Чай был впервые описан императором Хуэй Цзуном из династии Сун в трактате "Да Гуань Ча Лунь". Получил распространение среди любителей чая с 1796 года, благодаря развитию торговых отношений с Китаем. До этого времени властями Поднебесной было наложено эмбарго на вывоз этого сорта чая. Бай Хао поставлялся в основном для императорского двора, считался национальным достоянием. Нарушение запрета каралось смертной казнью, и контрабандисты, поставлявшие чай в Европу рисковавшие своими головами, сбывали чай за большие деньги. Сбор и производство чая происходит вручную и только весной. Обработка чая исключает его сушку при высоких температурах. Вкус сладкий медовый напоминает аромат дарует свежесть и чистоту росы, в послевкусии сладкий оттенок березового сока.

Хорошо знакомое всем слово "байховый" как раз и происходит от китайского "бай хао" , что переводится, как "белые ворсинки". Эти ворсинки есть только у чайных почек и листьев, которые расположены на самой верхушке растения, именно там собирается животворная сила солнца и высокогорного воздуха. Байховый чай -  он приготовлен из типсов и молодых листочков (как правило, верхняя почка и два листа ).

Стоит заметить, что знаменитая во всем мире марка чая "пекой"( Pekoe) происходит от тайваньского слова 白毫, пѐк-хо, что в переводе на китайский, как раз и есть "бай хао", — «белый пух». Таким образом, получилось два названия "байховый" прижилось среди русских купцов, в то время как, заморские любители чая переняли вьетнамское "пекой".

 Байховый чай, повторюсь, производится из почек и типсов (отсюда международная маркировка — T.-Tippy).  Типсы- нераспустившиеся чайные почки по английски- tips. Для международная маркировки байхового чая выбрали вьетнамскую транскрипцию — P (Pekoe).

 

Интересно, что общее название для высококлассных цельно листовых чаёв, изготавливаемых только из цельных скрученных листьев, как правило — самых молодых, принятое в странах европы -"Оранж". Международная маркировка, принятая в Европе — O (Orange). Слово "orange" не имеет отношения ни к апельсинам, ни к оранжевому цвету. Это английский вариант названия династии принцев "Оранских" (нидерл. Prins van Oranje), наследственных штатгальтеров, а затем и королей Нидерландов. Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая, а лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, "оранж" — "байховый чай (часто высшего  качества) поставляемый ко двору.