четверг, 16 декабря 2010 г.

"Новая культура Чая"

Не так давно послушал целый набор треков про китайский чай , особо отметил трек Баста feat Guf - Люблю чай - трек  про то, что  "есть опасные сорта" чая, немного странными показались сравнения:  "пуэр я могу сравнить с амфитамином, не пью его много- он разгоняет меня сильно,  на втором месте у меня тегуаньинь -он как планчик- идет как надо: за стаканчиком стаканчик, он так по доброму колбасит не сильно...., первую строчку моего хит парада, я смело отдаю  - большому красному халату -вот что мне по нраву, так это  дахунпао, чайный пьяница здесь, Вася доставай отраву".

Так после выхода песни,  за пару дней,  в ряде клубов культуры чая  смели с полок весь "Да Хун Пао".  молодые люди и спрашивают именно эти чаи.  Появился рэп, который пропагандирует  употребление чая, как альтернативу марихуане и  другим наркотикам. Молодцы с одной стороны...



Эти слова  определенные ощущения и в сознании появились слова "новая  чайная культура " это, когда люди употребляющие наркотики, пьют китайский чай, или когда перестают их употреблять, благодаря чаю, сравнивая чайное состояние с состоянием некого особого опьянения....чайные пьяницы.

С точки зрения тонких материй , дух чая, при частом употреблении, вытесняет  дух "канабиойдо- содержащих" растений из сознания человека, освобождает его постепенно и человек переходит к менее стимулирующим - более гармоничным "состояниям чая".

Но и тут не все заканчивается , чай, по началу, может просто заменять по эффекту  другие стимуляторы, если человек заваривает настраиваясь на эффект, который ему знаком и которого он ожидает, если сознание удерживает рамку "чтобы бабахнуло" или "понесло с пуэра" , а это часто сопряжено только с некорректным завариванием чайной камелии. Наиболее ярко ощущается при длительном настаивании темных сортов пуэра, в больших чрезмерных дозировках, что вызывает излишнюю стимуляцию центральной нервной системы, тремор в руках, дрожь в теле. Постепенно человек устает от такого питья, и начинает задумываться правильно это или нет, начинает искать себя в чем то ином.

Такой человек со временем обзаводится посудой для чая, чайной доской, любимым  чайником, правильно учится пить чай, он переходит к уровню,  который  можно наверно  обозначить, как "метод чая" т.е. использует чай, уже как "метод чувствовать себя лучше" . Можно сравнить с воинскими искусствами этот чайный период отвечает больше понятию "Бу Дзютсу", это прикладной аспект искусства ведения боя (качественно защититься или успешно провести атаку). Далее есть некий переход точнее его возможность, прийти к   "чайному пути " встать  на путь  совершенствования с помощью чая, это больше походит на "Бу До" Путь воина, для которого сломать руку или уничтожить (практичный аспект боя) уходит на второй план, интересна составляющая уже конкретно самого "пути" совершенствования себя. В данном случае использования  чая, как способа смотреть на мир. Заваривание, приготовление воды- все детали  обретают более глубокий смысл, а наполняет же чайное действие- сам человек( из своего колодца сознания) Тогда заваривая чай собрано, он присутствует  в своей жизни и формирует отсутствие ситуаций предполагающих использования этих знаний в отрицательном ключе. Тогда чай чаще пьется даже не каждый день а реже, но сам процесс приготовления чая и отношение к процессу более качественны.

Стадии которые проходит человек, отказываясь от употребления наркотиков, с помощью чая, попадая в  отсутствие наркотиков, кратко...в стиле "Пумина"

1.Человек еще курит марихуану например, и для пущей радости, начинает пить  крепко и много пуэр, чтобы вставило.
2. Все больше пуэра  и меньше приевшейся  марихуаны ...
3. Юнный саньясин уже  просто пьет чай и начинает расширять понимание мира...
4. Аскет осваивает метод чая, этот период характеризуется тем, что он начинает правильнее заваривать чай осваивать его с целью получения пользы...
5. О Джедай! , замечая даже чаинку в утренней пиале чая, чувствуя утонченный аромат, из испитой чаши, сидя ранним утром на уралмашевской старой кухне,   вступает на путь понимания чая....


И не важно с каким изначальным мотивом человек начинает пробовать  чай, будь то ДаХунПао или ПуЭр  , чай всем рад и приветливо принимает в свою школу, как старый мудрый учитель из китайского кино про ушу, видит истинный мотив юного ученика и пусть это жажда силы или умения управлять миром, прыгать высоко, двигать предметы  взглядом или излучать свою ци, не важно... такой ученик в фильмах имеет все шансы уйти от учителя  учителем, с чистой совестью и бодрым взглядом.

Пейте только свежий чай!

вторник, 14 декабря 2010 г.

Tea Lounge - Чайное Пространство

                              Чайное пространство в Екатеринбурге.


Наверно каждый человек чая, однажды, хотел, или все ещё хочет, сделать своё "чайное место"  и неспешно испивать  вместе с друзьями культуру чая, прямо из "гайваней" и качественных  "исинских" чайников, вне суеты  мира в своем  "пространстве чая"?

При поддержке любителей чая:  клуба культуры чая "BAIHAO" и   пуэрного проекта "PUERCHADAO" и многих наших добрых друзей, в городе появилось место, где можно попить китайский чай хорошо, спросить и получить бесхитростный ответ, без легенд и намерения продать  чай не высокого качества, мы предлагаем вам познакомится с чаем, который любим и пьем сами.  Наш чай привозится в город напрямую.

Мы своими руками (в прямом смысле ) собрали чайное пространство для друзей в Екатеринбурге, тихий центр, уютная атмосфера, чайные церемонии "без строгого церемониала"

"TEA LOUNGE"- так мы назвали это небольшое местечко,  то что нужно для людей, страждущих исцеляющего аромата чая, в суматохе делового центра. Главный принцип нашего пространства – уютная и легкая атмосфера чая.  А ещё- это спокойствие, уединение, и гармония в настоящем, за чаем - здесь и сейчас!  Приходите в гости на чайные церемонии, посмотреть  кино-чай,  а ещё... мы читаем школу чая...
                                                    ЧАЕПИТИЯ



ПинЧа "проба чая" (один/два/три чая) 200 руб./ 350 руб./ 400 руб.
ГунФуЧа "искусство чая" (один/два чая) \400 руб./ 450 руб.
Варка чая по методу Лу Юя 350 руб.
Варка по-восточному (молоко, мёд, имбирь)  450 руб.
(В цену за уже входит стоимость чая)

                                                     ШКОЛА ЧАЯ


Производится набор в Школу Культуры Чая - курс занятий направленных на изучение культуры чая, в курсе 8 лекционных и 2 практических занятия:

1. История чая
2. Классификация чая
3. "ПинЧа"- чайная церемония (проба чая)
4. Чай и здоровье
5. "ГунФуЧа"- чайная церемония (искусство приготовления чая)
6.Исинская глина (чайники и посуда)
7.Юньнань и Пуэр
8.Варка чая" по методу ЛуЮя"
9.Чайные инструменты, хранение чая.
10. Практика заваривания чая
11. Практика заваривания чая

Экзамен (успешное прохождение экзамена празднуется дипломом и прекрасным чаем)
Стоимость:
1. индивидуально - 6000 руб. за курс (выборочно одно занятие - 600 руб.)
2. в группе от 2 до 5 человек - 3000 руб. за курс (выборочно одно занятие 350 руб.)

                                                        КИНО ЧАЙ


Это мероприятие, где вы сможете посмотреть сочный фильм в компании с вкусным китайским чаем. Каждую пятницу с 20: 30,  стоимость 200 руб.

Мы находимся по адресу  8 марта 18. в одном здании с Школой Йоги  "YOGIN".
Часы работы с 10:00-22:00 без выходных

Приходить на чай лучше по предварительной записи по
тел. 8-965-501-0-600
тел.  8-965-501-0-601

суббота, 11 декабря 2010 г.

奶香Nǎi xiāng и 壬申 Rén shēn "Популярные ароматы"

Все больше вопросов в последнее время  о чаях ароматизированных, этот пост написан  с целью прояснения природы аромата таких волшебных чаев, как  "Най Сян Цзинь Сюань"- "Золотой Цветок с молочным ароматом" или молочный улун; и "Жень Шень улун" - улун с экстрактом Жень Шеня.

Итак  на о. Тайване чай начали делать  во времена династии  Цин -период 1644г. — 1912г. те в  18 веке. Чайные деревья росли там и раньше, однако культурные сорта чайных кустов  завезли туда из Фуцзяни в период династии мин 1368г. — 1644 г.

 В 80-е годы прошлого века, когда начался бурный расцвет чайного дела, начались вместе с ним и бурные чайные эксперименты, которые позволили продавать больше, тратить меньше, делать вкуснее- то есть  привели к появлению ароматизированных чаев.

Сначала был ....Цзинь Сюань (Золотой цветок),этот чай  готовится  на острове Тайвань, в горном районе  Алишань  阿里山. В этих местах существуют  все условия для производства качественного чая.   Сорт этот сам по себе имеет легкий молочный оттенок в запахе...и сначала за легкую молочность в аромате  был известен только этот улун, то есть - Цзинь Сюань  金萱  Jīn xuān или "огненный цветок"   про этот чай действительно говорили, что он обладает "молочным ароматом" или что у него есть 奶香 Nǎi xiāng  "най сян"- а это одно и тоже ...В процессе чайного производства   чай, который ярче других показывал аромат молока был назван "Най сян Цзинь Сюань".

Однако , как уже было отмечено в 80е все поменялось  и  при изготовлении современного Молочного улуна используют уже особые ароматизаторы, которые и дают аромат сгущенки или молока , такой выведенный специалистами чайных хозяйств Тайваня сорт наречен  № 12   "Най Сян Цзинь Сюань". И этот сорт уже и начали делать во всевозможных вариациях, ароматы от персиково -молочного, карамельного, и просто молочного до сгущенки или топленого масла.



Слева "Дун Дин" -"Улун с морозного пика" , это тайваньский улун "не обработанный"  химией имеет в  аромате еле уловимые ноты топленого масла, лист зеленый и яркий. Справа "Най Сян" - "улун с молочным ароматом" лист сильно отличается- не в лучшую сторону: желтый и сильно пахнет "вкусным и сладким молоком".

Чтобы лучше продавать чай в России в середине  1990х годов,когда   чайная культура пришла в Москву и еще только начинала формироваться,  в сознание масс было запущенно огромное количество легенд начиная с "девственниц" которые ногтями собирают чай, чтобы не осквернить возвышенную суть чая,  и заканчивая ,( а скорее продолжая) тем,  что кусты  поливают сахарным сиропом или опрыскивают молоком, или например: что куст опыляется раствором сахарного кубинского тростника, а корневища кустов поливаются растворимым молоком, а потом откладываются шелухой рисового зерна...

На деле девственниц никто не ищет и корни ничем не поливают... процесс приготовления  таких чаев,если описывать его упрощенно, выглядит так:

технология изготовления НайСяна и ЖеньШень Улуна

Найсян Цзиньсюань: В качестве основы дорогого сорта этого чая  идет "старый" перезрелый лист ручной сборки, на среднее качество - хороший лист машинной сборки, на дешевый - "старый" лист машинной сборки. На стадии "шацин" (удаление зелени), которая предполагает обработку листа в крутящемся подогреваемом барабане, свежий лист обрабатывается спиртовым раствором ароматизатора "Найсян".

В его состав которого входят "компоненты, идентичные натуральным",100г концентрированного ароматизатора хватает на 180-220 кг готового листа, в зависимости от заданной интенсивности "аромата". Ароматизатор "Найсян" изготавливается Тайване и поставляется в как в 25 литровых канистрах так и в других объемах на заказ. Существует более 10 разновидностей ароматизатора с разными оттенками вкуса.

Чайные фабрики на Тайване  производят Найсян Цзиньсюань редко, в основном могут изготовлять его под заказ с заданной интенсивностью "аромата" и вкуса. Заказчиками выступают в основном чайные торговцы с материкового Китая.  Либо заказывают чай на материк где обрабатывают прямо на складах по упрощенной схеме распылением на сухой чай состава.Теперь подробнее:


1. На одной из стадий приготовления чай опрыскивается молочным экстрактом в парообразном состоянии. Этот способ основывается на способности чайного ли ста удерживать вторичные запахи. Опрыскивание может повторятся несколько раз после просушки.

основные варианты экстрактов:
а. тайваньский состав - ароматизаторы идентичные натуральным  высокого качества.
б. фудзяньский состав -  ароматизаторы  более низкого качества.
разница  как у  консервантов в соке... могут быть более и менее качественные:  немецкие и китайские например.
в некоторых интернет источниках можно найти еще вариант
в.японский  состав-ароматизаторы идентичные натуральным высокого качества,
однако, зачем  закупать ароматизатор в Японии , если в 2 раза дешевле на Тайване, и в 4 раза дешевле на материке,

2.Обработка сухого уже готового чая, опрыскиванием либо на конвейере, либо в ручную ароматизаторами,  которые  закупаются и заказываются согласно предпочтениям и поставленным задачам, обычно это емкости с концентратами, разбавляемые в нужных пропорциях водой  (от молочных ароматов для обработки улунов,  до шоколадных и земляничных для обработки пуэра ) . Чем меньше и реалистичнее ароматизация тем выше цена на рынке.

Для Жень Шень улуна в качестве основы используют слабо ферментированный улун, сырьем может выступать любой старый и/или просроченный улун слабой прожарки, в том числе и Те Гуаньинь.

 1.Для ароматизации используется специальная паста, которая состоит из чая, ароматизатора "Жэньшэнь" ( японского производства)  и подсластителя  и пищевого клей , добавляя в него порошок  корня женьшеня, причем чаще  всего американского происхождения (он дешевле ) и экстракт солодки получают готовый продукт. При такой обработке чайный лист обваливается в добавках и приобретает вид небольших зеленых комочков.Чай обрабатывается указанной пастой, высушивается и подвергается мягкой прожарке. Иногда это делают дважды, что позволяет усилить некоторые вкусовые свойства.

2. Либо опрыскивают по схеме выше изложенной  схеме составом из баночки разведенным до нужной степени тогда он просто пахнет женьшенем. 

3.Есть сорта, в которые женьшень добавляют в виде тоненьких кусочков , если они красного цвета это хорошо. Такой чай хорошо бодрит, согревает он полезный,если используется красный корень женьшеня  китайский  не американский, но и стоить такой чай будет дороже на порядок,. Есть корейский женьшень, который был завезен в Корею с материка, он более ароматен и ценен. 

 Этот чай  производят фабрики на Тайване опять же преимущественно под заказ, для чайных торговцев с материкового Китая.
Есть и другие сорта не "обработанного чая"  почитать можно например тут:
http://www.art-eco.ru/?p=497

вторник, 7 декабря 2010 г.

Guì zhòu hóng 贵胄红

Прибыл новый чай, много классических позиций , но среди них  нашлось место и для новой, думаю не для одного меня, позиции...


В  Екатеринбурге,  холодной зимой, появился - теплый  красный чай "Гуй жоу хун" , название дал чаю сам  изготовитель, родом он с о.Тайвань.  贵胄红  Guì zhòu hóng  перевести можно как "дорогой красный чай для дворян" или " "ценный, знатный, красный чай" с  местностью название никак  не связано, как подсказали друзья из Китая:  это  красный чай, просто сделан из сырья, собранного с  чайных кустов, из  которого  раньше делали только зелёный чай, а в самой технологии ничего нового не изменилось.



Однако чай получился не обычный, со вкусом свежей поджаренной слегка сдобной булки из детства. Похож на сильно ферментированные улуны, красный чай - огненной теплой природы, но мягкий,  у листа экстракция не спешная, обволакивающий легкого цвета настой (при том что это специфика данного чая, вкус и аромат от этого не страдают, они, поверьте, в чашке есть).  Аромат из испитой чашки  фантастика : сладкий, приятный, свежая сдоба и много схожего с нотами сильно ферментированных   улунов с  гор УИ.  



Цвет  настоя ближе к улунам, мягко заваренный чай, мне пришелся по душе больше , к этому пришел  опытным путём- попробовав  более плотный настой...



Лист большой и  преимущественно целый ,  скрутка продольная, но не спиралью, а больше "гармошкой", в испитом листе появляются приятные оттенки зелени. По структуре лист довольно упругий.



Приблизившись к  своей "осени" цвет  листа переходит из красных в зеленые тона,это свойственно многим сильно ферментированным чаям таким как например:Фен Хуан Милан Сянь Дань Цунь, Да Хун Пао, Шуй Сянь...




понедельник, 6 декабря 2010 г.

Dà Hóng Páo 大红袍

Среди всех эксклюзивных сортов чая китайский Дахунпао, "Большой красный халат" или «Алая мантия»,  занял свое почетное место. Мне отчётливо ясен этот чай, он делает собранным и утоляет мою личную "потребность в чае" отвечает на вопросы, которые я задаю всем сортам чая, иногда лучше других.., не оставляет к себе равнодушным...

Вот например Шуэйсянь неуловимый местами и за ним можно по скользить почувствовать что -то неуловимое тонкое ...В Дахунпао все ясно, но и тонкости он не лишен...пьется как  теплая льдинка во вкусе нет прохлады, а наоборот: тепло от стержня  -от чая распространяется по телу ...точно словами ощущения передать нелегко....


Относится он к улунам - чаям сильной ферментации, обладающим интенсивным вкусом и ароматом. Получали в прежние   «Большой красный халат» из листьев всего шести кустов, растущих недалеко от монастыря Тяньсинь в Китае.

                                                          
                                      Tianxin Yongle Chansi 天心永乐禅寺
                        Монастырь Тяньсинь Юнлэ чаньсы в горах Уишань

Монастырь был основан в 9 веке и и был именован - Тяньсинь "Bоля Небес" или" Небесное Сердце". В 1419 году (17-й год под девизом правления Юнлэ) императорским указом получил современное имя – Тяньсинь Юнлэ, после того, как император попробовал привезенный ему оттуда монастырский чай . Императорским указом за чаем этого монастыря было закреплено  имя дахунпао, и он стал излюбленным чаем императорского двора. В этих местах и  были заложены основные принципы  выработки этих средне ферментированных чаев; это родина  - "Дахунпао" величайшего из улунов. Настоятель "небесного" монастыря  подарил 36 кустов этого чая уроженцу Тайваня Лин Фэнчи, от одного из кустов, ведет свое происхождение один из известнейших тайваньских улунов "Дундин" улун - "улун с морозного пика".

Производимый в этих краях  чай называется 天心茶 «тяньсинь ча» (тяньсийский чай) или 禅茶 «чаньча» (чаньский чай). Чайные мастера этого монастыря пытаются сохранить в своих чаях изначальный вкус чая: аромат сердцевины ветки чайного куста, используя этот чай для практики.


Возраст этих уникальных кустов - 350 лет. Каждый год собирали не более 500 г легендарного чая, стоимость которого достигала $685 тыс. за 1 кг. В 2005 году 20 г чая (четыре ложки) на аукционе в провинции Фуцзянь продали за 208 тыс. юаней (около $25 тыс.), а неделей раньше такое же количество – за $24 тыс.


В 2006 году весь урожай передали на хранение в китайский Национальный музей чая, на дальнейший сбор был объявлен мораторий. Отныне чаем Дахунпао не сможет насладиться никто.

Однако с 80-х годов прошлого века материнские кусты стали размножать вегетативным способом. Получаемый с них чай тоже называется «Большой красный халат», однако знатоки считают, что он не идет ни в какое сравнение с настоящим Дахунпао.


Помимо всего прочего вегетативная копия чая замечательно приподнимает давление плавно и без нагрузок и побочных эффектов для организма тонизирует. Гипотоники - люди с пониженным давлением часто чувствуют предрасположенность к темным сортам чая, поэтому быстро понимают этот чай, а зеленые, желтые и белые чаи могут у таких людей вызывать сонливость .

воскресенье, 5 декабря 2010 г.

Chá hú 茶壶 "Лун Дань"

 

                    Чайник неизвестного мастера . Пекин, Китай 2009-2010 год.

В процессе изготовления мастер использовал несколько разных видов глины, так из глины желтого, черного и светло-коричневого тонов сделана "инкрустация" в тело чайника из классической глины шоколадного цвета.



 Форма чайника Лун Дань (драконье яйцо) сито внутри простое -дырочек 10 штук  сделаны хорошо и  не забиваются, что говорит о мастерстве изготовившего чайник умельца и порой  ценится больше, чем сито "птичья клетка". 



На крышке изнутри - один иероглиф Ван-князь, вторые два Чжуан Фэн-поток Феникса, второй иероглиф  сложно разобрать, на донышке вроде те-же 3 иероглифа плюс 2 неотчетливой природы.


Практически сразу после приезда в Россию, чайник нашел свои теплые руки, в которые с радостью попал.

Цена : 3000 руб.
Временно нет в наличии.